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內容簡介
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●考試簡介：
「原住民族特考」屬於公務人員特種考試之一，政府自民國45年來為了照顧原住民族及選拔原住民行政及技術人員，從事有關原住民地區之地方自治及經濟建設工作，進而提供保障原住民族就業權益的考試機會。因此考試院除了主動協調用人機關提報職缺，並也不斷改進考試制度，來擴大原住民特考職缺提報機關範圍。
目前我國原住民特考依職等、報考資格、考試方式和起薪可以分為五個等級。每一等級的考試中，又依用人機關需要及每年所需要的人才開出空缺來招考。因此凡為中華民國國民，具有山地原住民或平地原住民身分者，只要年滿18歲均可應考。
●報考資格：
中華民國國民具有原住民身分，年滿十八歲者。
蘭嶼錄取分發區應考人以雅美族或現設臺東縣籍或曾設籍該縣連續滿五年以上者為限。
1.三等考試：18歲以上，獨立學院以上學校（技術人員限相關系科）畢業得有證書者。
2.四等考試：18歲以上，高中職以上學校（技術人員限相當類科）畢業得有證書者。
3.五等考試：18歲以上，不限學歷。
※註、除上述限制外，其他規定請詳見簡章規範
●套書特色：
1.本套書由鼎文公職名師群精心編著，依學生實際需求進行編著，學習更加有效率！
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●套書明細：
1.【國文（含公文格式用語）】（最新獨家複選攻略，雙色強化試題收錄）(AC11)/2017.03/鼎文書局
2.【英文】（大幅強化文法例句，歷屆試題完整解析）(AC22)/2017.03/鼎文書局
3.【社會工作大意】(AC48)/2012.08/鼎文書局
4.【社政法規大意】(AC57)/2012.09/大華傳真
5.【原住民族行政及法規（含大意）】（全新法規編寫．精準掌握考點！）(T5A96)/2016.06/鼎文書局
詳細資料
- ISBN：9700803003004
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 17 x 23.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
本期導讀：想吃饅頭不用買，教你在家自己做，乾淨衛生零添加，做法簡單易學 除了南瓜之外，金黃色的麵糰還可以用什麼材料來做呢？給你一個提示：顧眼睛的。你猜到了嗎？就是每個市場都很容易買到的「枸杞」。而且學了這個金絲卷的麵糰，你也就學會了饅頭、刈包、花捲的麵糰技巧，真可謂萬用的麵糰。早餐想吃饅頭不用買，小編教你在家自己做，既乾淨衛生還零添加，而且做法簡單易學，好啦，下面我們就開始做囉！ ... 「枸杞金絲卷」 差不多需要這些材料： 黃麵糰： 中筋麵粉150g、酵母粉2.5g、泡打粉2g、細砂糖10g、枸杞3g、水80ml、食用油適量（防沾黏） 白麵糰： 中筋麵粉150g、酵母粉2.5g、泡打粉2g、細砂糖10g、水80ml 「枸杞金絲卷」差不多是這麼做的： Step 1.浸泡枸杞 最近什麼都要講究天然，就連色彩都得用天然的食材。「差不多食譜」的金絲卷，金黃色的部分用的就是枸杞。 ... 我們買到的枸杞子應該都是乾貨，記得要提前浸泡，把枸杞泡軟再開始用。這裡我們直接把需要的水分算好，到時候整杯倒進去就可以。這個過程需要滿長的時間，一定要提前處理喔！ Step 2.揉麵糰 枸杞準備就緒之後，就可以開始做麵糰了。這種有添加酵母的麵糰是會發酵的，最好能夠同時完成。真沒辦法就先做中間的金絲部分，因為它包在裡頭，稍微發過頭變得不漂亮也比較不打緊。不過兩個麵糰作法其實都一樣，唯一的差別在於金黃麵糰多加了枸杞，於是這邊就一起寫了。 ... 準備150g中筋麵粉，在中間開個窩，免得等一下要加的水整個流出來。或者你拿個盆子，把東西倒進去也行，反正想辦法讓液體不要流出來就對了。 ... 往麵粉的窩中各自加入2.5g酵母粉，2g泡打粉，還有10g細砂糖。酵母粉是拿來發酵的，細砂糖是拿來餵酵母的，讓它能夠產生氣體。至於泡打粉，是用來產生更多氣體，補足酵母的不足。有經驗的師傅可以單用酵母製作出鬆軟的面點，我們建議新手還是用點泡打粉，就算髮酵程度稍微判斷錯誤，或是中間稍微出了點狀況，還是可以蒸出漂亮的成品。 ... 前面的步驟都一樣，再過來要加的東西就有不同了。白麵糰只要加入80ml的水，黃麵糰除了水之外，還要加入泡軟的枸杞。這也就是為什麼我們之前泡枸杞的時候要先算水分了。 ... 接下來沒什麼竅門，想辦法把麵糰揉到光滑不沾手。你會很明顯地看到，加了枸杞的麵糰從白色慢慢轉成淡淡的黃色。至於白色的麵糰，就還是白色啊。 Step 3.製作金絲 金絲卷的金絲，用的當然是那份金黃的麵糰。有兩種做法可以做那些絲，一個是用搓的，另一個是用切的。用搓的方法就是將麵糰分成小塊，搓成細細的長條。我的功夫不到家，搓出來粗細不一，而且動作太慢，最後還是用切的。 ... 用切的這個做法，其實和做麵條差不了多少。最大的區別大概是這邊用「油」，而不是麵粉來防沾黏。實際上的做法是這樣的，先將麵糰桿平，刷上食用油防沾黏後摺疊，然後用比較利的刀子切成長條。 ... 切完的長條攤開，記得還要再刷上食用油，免得這些金絲沾黏在一起，又變回整塊的麵糰。 Step 4.包金絲卷 處理完金絲，要來做外頭的那層白麵皮，當然就要拿起那塊白麵糰啦！ ... 剛開始和黃麵糰的處理方法一樣，先將白麵糰搟開。再過來把金絲放入白麵皮中，捲成長條。卷的時候儘量卷緊一些，做出來會比較漂亮。 ... 卷好之後，拿刀子切成適當的長度，金絲卷的雛形就出現囉！你可以看到，因為我們是拿枸杞做的，麵糰中還可以看到一點紅紅的枸杞皮。 Step 5.發酵 切割好的金絲卷直接放到蒸籠里進行發酵。正常來講，放在攝氏30度的發酵箱裡面大概需要20分鐘，溫度低的話會需要更多時間，有時候需要半小時，甚至花上四、五十分鐘都有可能。 ... 發酵完成的金絲卷會有幾個特徵：第一，它的體積會稍微膨脹，外表變得光滑；第二，碰觸起來會變得很軟；第三，聞起來會有淡淡的酒香味（發酵的味道）。到了這個階段，就可以開始蒸金絲卷。 Step 6.蒸製 這份食譜將300g麵粉做的金絲卷分成八個，只要十幾分鐘就可以蒸透，稍微久一點點沒關係。 ... 畢竟我們寫的是差不多食譜，只要有偷懶的方法就懶得用麻煩的方法，所以從發酵階段開始，就直接上電鍋。作法就是往電鍋里放兩米杯熱水，並且把電鍋的保溫功能打開，等發酵完成後直接按下開關，等電鍋跳起來金絲卷也就好了。 ... 對了！不要因為是用電鍋就過分偷懶，等電鍋跳起後還繼續開著保溫。電鍋跳起之后里頭已經沒有水了，也就是說沒有蒸氣保濕，它會變成一個溫度比較低的烤箱，金絲卷放久了底部會變得干硬。我通常是直接將蒸籠移到桌上，要是桌子沒位置，最起碼也得把電鍋的電源關了，這樣子金絲卷才會好吃。 最後再幫大家複習一下這份「枸杞金絲卷」的重點步驟： 1.枸杞提前泡水備用。 2.中筋麵粉開窩，倒入酵母粉、泡打粉、細砂糖，往白麵糰中加入水揉成光滑麵糰，黃麵糰則加入泡軟的枸杞和水揉成光滑麵糰。 3.將黃麵糰桿平，抹油防沾後摺疊切絲，切好的金絲記得要再刷上食用油防沾黏。 4.白麵糰桿平，包入切好的金絲卷緊，切成適當的長度。 5.放入蒸籠發酵，待發酵完成後蒸15分鐘即可。
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